高級ブランドホッケ「バキバキ」を刺身や寿司で食べたい！【沸騰ワード10】

テレビのすゝめ

2022.05.17

こんばんわ、すがのおーじです。

実はこう見えて(見えないか(^^ゞ)元寿司屋の息子のすがさんですが、５月２０日放送の【沸騰ワード10】で取り上げられた、高級ブランドホッケと呼ばれる「バキバキ」を何とか生で食べる方法が無いのか？懸念される寄生虫「アニサキス」などについて調べてみました！

なぜホッケは「足が早い」と言われるのか？
鮮度が落ちたホッケが生で食べれない訳

なぜホッケは「足が早い」と言われるのか？

ホッケはとても足が早い魚です。水揚げされると鮮度がすぐに落ちてしまうので、刺身を食べることができるのは、生きた状態で刺身にする活作りに限られます。つまり、漁師さんが獲れたてを船の上でさばくか、いけすがある居酒屋でさばく刺身限定、ということになります。
引用元：tenki.jp

って事で、どうしても地元で獲れたものしか生で食べるのは難しいという事なんですね～。

鮮度が落ちたホッケが生で食べれない訳

ホッケの内臓には、アニサキスなどの寄生虫がすんでいることがあり
死後１時間ほどで、内臓から身のほうに移動してしまうんです。
アニサキスを死滅させるためには、48時間以上冷凍する必要がありますが
ホッケは水分が多いため、解凍したときに水分と一緒にうまみも消えてしまうといいます。
そうすると食感も味も落ちてしまうため、
北海市場ではホッケの刺身を提供していないということです。
引用元：sitakke

大抵の魚は冷凍技術が発達した現代では鮮度をそこまで落とさずに解凍して食べる事が出来るようになりましたが、ホッケ様は別格の様子。
北海道のスーパーでも生のホッケは置いている所がほとんど無いそうなので(まあ、いくら地元でもスーパーでは難しいですよね)都心で生のホッケを食べるのは現状難しいようです。